Coniglio in porchetta con patate al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coniglio170 g
• Semi di finocchio2 g
• Aglio1 spicchio
• Rosmarinoq.b.
• Prosciutto crudo15 g
• Patate200 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm.
2. Disossa il coniglio con un coltellino affilato seguendo le ossa, oppure fallo fare al macellaio, e aprilo in un unico pezzo; battilo leggermente tra due fogli di pellicola. Pesta i semi di finocchio nel mortaio, trita l'aglio e il rosmarino e cospargili sulla carne con sale e pepe.
3. Copri con le fette di prosciutto crudo, arrotola stretto e lega con lo spago da cucina.
4. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio-alto e rosola il rotolo 5–6 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati.
5. Mettilo in una teglia con le patate condite con l'olio rimasto e un pizzico di sale e inforna per 45 minuti, girando rotolo e patate a metà e aggiungendo un goccio d'acqua se il fondo si asciuga, finché il succo della carne esce chiaro e le patate sono dorate.
6. Lascia riposare il rotolo 5 minuti, così resta succoso, togli lo spago, affettalo e servilo con le patate.