Coniglio alla paprika con cavolo cappuccio e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coniglio160 g
• Paprika3 g
• Cipolla50 g
• Cavolo cappuccio200 g
• Patate130 g
• Concentrato di pomodoro10 g
• Brodo vegetale200 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sbuccia e trita la cipolla; elimina il torsolo del cavolo cappuccio e taglialo a strisce di circa 1 cm; pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Asciuga i pezzi di coniglio con carta da cucina e condiscili con un pizzico di sale.
2. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio e cuoci la cipolla 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il coniglio e rosolalo 6 minuti, finché è dorato su tutti i lati.
3. Abbassa la fiamma, spolvera con la paprika e mescola per 30 secondi, non di più, perché brucia in fretta e diventa amara; unisci il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale, mescola, copri e cuoci a fuoco basso 25 minuti.
4. Aggiungi il cavolo e le patate con un pizzico di sale, copri e cuoci altri 25 minuti, finché le patate sono tenere, il cavolo è morbido e il sugo è denso; se si asciuga troppo aggiungi un goccio d'acqua.
5. Servi caldo.