Coniglio alla ligure con olive, pinoli e polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coniglio170 g
• Olive nere6
• Pinoli6 g
• Vino bianco60 ml
• Timoq.b.
• Alloroq.b.
• Aglio1 spicchio
• Brodo vegetale150 ml
• Polenta55 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: frutta secca, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Asciuga i pezzi di coniglio con carta da cucina e condiscili con sale e pepe; schiaccia lo spicchio d'aglio con la lama del coltello.
2. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio-alto con l'aglio, il timo e l'alloro, aggiungi il coniglio e rosolalo 8 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare 2 minuti, poi versa il brodo vegetale, copri e cuoci a fuoco basso 40 minuti, girando i pezzi ogni tanto.
4. Aggiungi le olive nere e i pinoli e cuoci scoperto altri 10 minuti, finché il sugo si è ristretto e la carne si stacca facilmente dall'osso.
5. Intanto porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua e salala; versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuocila a fuoco basso 10 minuti, mescolando, finché è densa e si stacca dalle pareti.
6. Togli aglio e alloro e servi il coniglio con il suo sugo sopra la polenta.