Coniglio all'ischitana con pane casereccio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coniglio170 g
• Pomodorini200 g
• Aglio1 spicchio
• Vino bianco60 ml
• Peperoncinoq.b.
• Basilicoq.b.
• Rosmarinoq.b.
• Pane70 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Asciuga i pezzi di coniglio con carta da cucina e condiscili con un pizzico di sale; schiaccia lo spicchio d'aglio e lava i pomodorini.
2. Scalda l'olio in un tegame, meglio se di coccio, a fuoco medio con l'aglio e il peperoncino, aggiungi il coniglio e rosolalo 10 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare 2 minuti, poi aggiungi il rosmarino e i pomodorini schiacciati con le mani; copri e cuoci a fuoco basso 40 minuti, mescolando ogni tanto, finché la carne è tenera e il sugo è denso. Se si asciuga troppo aggiungi un goccio d'acqua.
4. Spegni e completa con le foglie di basilico spezzettate.
5. Servi il coniglio con il suo sugo e il pane per la scarpetta.