Coniglio all'aceto e rosmarino con cicoria e pane
Una cottura semplice e decisa, alla maniera contadina.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 521 kcal
- Proteine
- 40,5 g
- Carboidrati
- 46,1 g
- Grassi
- 19,8 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Coniglio160 g
- Aceto di vino rosso20 ml
- Rosmarinoq.b.
- Aglio1 spicchio
- Cicoria200 g
- Pane60 g
- Olio extravergine d'oliva10 g
- Saleq.b.
Contiene: glutine, solfiti,
Di stagione: ottobre – marzo
Preparazione
- Asciuga i pezzi di coniglio con carta da cucina e salali. Scalda metà dell'olio in un tegame a fuoco medio-alto e rosolali 8 minuti, girandoli, finché sono dorati su tutti i lati.
- Sfuma con l'aceto e lascia evaporare 1–2 minuti, finché l'odore pungente si attenua; aggiungi l'aglio schiacciato, il rosmarino e un mestolo d'acqua, copri e cuoci a fuoco basso 35 minuti, girando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se asciuga, finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
- Intanto porta a bollore una pentola d'acqua salata; lava la cicoria, elimina la base dura e tagliala a pezzi. Lessala 5 minuti, finché le coste sono tenere, e scolala strizzandola leggermente.
- In una padella scalda l'olio rimasto a fuoco medio e ripassa la cicoria 3 minuti, finché è ben insaporita; sala.
- Togli l'aglio e servi il coniglio con il suo fondo, la cicoria e il pane.
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