Coda di rospo in umido con olive e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coda di rospo220 g
• Patate180 g
• Pomodorini150 g
• Olive nere20 g
• Capperi5 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce,

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm; lava i pomodorini e tagliali a metà; sciacqua i capperi. Elimina la pelle e la membrana dalla coda di rospo e tagliala a medaglioni spessi 2–3 cm.
2. Sbuccia l'aglio e schiaccialo. In una casseruola larga scalda l'olio a fuoco medio con l'aglio per 1–2 minuti, finché è dorato, poi aggiungi le patate e rosolale 5 minuti mescolando.
3. Unisci pomodorini, olive nere, capperi, mezzo bicchiere d'acqua e un pizzico di sale; copri e cuoci a fuoco medio-basso 15 minuti, finché le patate sono quasi tenere.
4. Sala leggermente la coda di rospo, adagiala nel sugo e cuoci scoperto 10 minuti girandola una volta, finché la polpa è bianca e soda.
5. Pepa, spolvera con prezzemolo tritato e servi con il sugo.