Coda di rospo al forno con zucca, rosmarino e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coda di rospo200 g
• Zucca250 g
• Pane60 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Rosmarinoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: settembre – gennaio

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Sbuccia la zucca con un coltello robusto, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti di circa 2 cm.
2. Condisci la zucca in teglia con metà dell'olio, gli aghi di rosmarino e un pizzico di sale e infornala 15 minuti.
3. Intanto elimina dalla coda di rospo l'eventuale pellicina grigia, che in cottura si ritira, e tagliala a medaglioni spessi circa 2 cm; asciugali e salali.
4. Aggiungi i medaglioni nella teglia tra la zucca e cuoci altri 12 minuti, finché il pesce è bianco opaco e sodo al tatto e la zucca è tenera e dorata ai bordi.
5. Servi con l'olio rimasto a crudo, una macinata di pepe nero e il pane.