Cochinita pibil leggera con cipolla rossa marinata e tortillas

Ingredienti

Per 1 porzione

• Filetto di maiale140 g
• Arancia1
• Succo di lime20 ml
• Aglio1 spicchio
• Paprika1 cucchiaino
• Cumino1 pizzico
• Origano secco1 pizzico
• Cipolla rossa60 g
• Aceto di mele15 ml
• Tortillas di mais3
• Fagioli neri lessati80 g
• Saleq.b.

Di stagione: dicembre – marzo

Preparazione

1. Spremi l'arancia e mescola il succo con metà del succo di lime, l'aglio schiacciato, la paprika, il cumino, l'origano e un pizzico di sale. Mettici il filetto di maiale, giralo bene, copri e lascia marinare in frigo almeno 1 ora.
2. Accendi il forno statico a 160 °C. Adagia la carne con tutta la marinata al centro di un grande foglio di carta forno, chiudilo a pacchetto ben sigillato e mettilo in una pirofila.
3. Cuoci 1 ora e mezza, finché la carne è tenerissima e si sfilaccia con la forchetta; aprila e sfilacciala direttamente nel suo sugo.
4. Intanto affetta sottilissima la cipolla rossa e mettila in una ciotolina con l'aceto di mele, il lime rimasto e un pizzico di sale; lasciala riposare finché diventa rosa e morbida.
5. Scalda i fagioli neri scolati con un goccio d'acqua e un pizzico di sale per 3 minuti e le tortillas in una padella asciutta 20–30 secondi per lato.
6. Servi la carne nelle tortillas con i fagioli e la cipolla marinata.