Cinghiale in umido con polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cinghiale150 g
• Pomodori pelati150 g
• Cipolla40 g
• Carote40 g
• Sedano30 g
• Alloro0,5 g
• Aceto di vino rosso1 cucchiaio
• Brodo di carne200 ml
• Polenta55 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Vino rosso80 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Qualche ora prima metti il cinghiale a cubi di circa 3 cm in una ciotola coperto di acqua e aceto di vino rosso e lascialo in frigo: serve ad attenuare il sapore selvatico. Al momento di cucinare scolalo, sciacqualo e asciugalo bene con carta da cucina.
2. Trita finemente cipolla, carote e sedano. Scalda il brodo di carne in un pentolino.
3. Metti la carne in una casseruola asciutta a fuoco medio e cuocila 5–8 minuti mescolando, finché ha rilasciato e fatto evaporare il suo liquido. Aggiungi l'olio e il trito e rosola 5 minuti, finché le verdure sono appassite e la carne dorata; sala e pepa.
4. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare 2 minuti a fuoco vivace, finché non senti più l'odore dell'alcol.
5. Unisci i pomodori pelati schiacciati, l'alloro e il brodo caldo, copri e cuoci a fuoco minimo 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se asciuga, finché la carne si sfalda con la forchetta.
6. Quando mancano 40 minuti porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la farina a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, finché si stacca dalle pareti.
7. Elimina l'alloro e servi il cinghiale con il suo sugo sulla polenta.