Cinghiale in umido con polenta e funghi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cinghiale140 g
• Vino rosso80 ml
• Pomodori pelati80 g
• Cipolla40 g
• Rosmarinoq.b.
• Polenta50 g
• Funghi champignon150 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: ottobre – gennaio

Preparazione

1. Taglia il cinghiale a pezzi di circa 3 cm, sciacquali e asciugali bene con carta da cucina; sbuccia e trita fine la cipolla.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola la carne per 8 minuti, girandola, finché è ben dorata; aggiungi la cipolla e cuoci 3 minuti, finché è morbida.
3. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo, e lascia evaporare 2 minuti, finché non senti più l'odore dell'alcol; aggiungi i pomodori pelati schiacciati, il rosmarino, sale e pepe nero.
4. Copri e cuoci a fuoco basso 90 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua calda se si asciuga, finché la carne è tenerissima e il sugo è denso.
5. Negli ultimi 15 minuti pulisci i funghi champignon con carta da cucina umida e affettali; trifolali in padella con l'olio rimasto e lo spicchio d'aglio schiacciato a fuoco medio-alto per 8 minuti, finché sono dorati, poi salali ed elimina l'aglio.
6. Intanto porta a bollore l'acqua per la polenta, salala e versa la farina a pioggia mescolando con una frusta; cuoci a fuoco basso 10 minuti, mescolando spesso, finché è densa e cremosa. Servi il cinghiale sulla polenta con i funghi accanto.