Chili vegano di lenticchie, fagioli neri e patate dolci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie40 g
• Fagioli neri lessati120 g
• Patate dolci150 g
• Polpa di pomodoro200 g
• Cipolla60 g
• Peperoni80 g
• Aglio1 spicchio
• Chili in polvere1 cucchiaino
• Paprika1 cucchiaino
• Cumino1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Avocado40 g
• Coriandolo fresco6 g
• Saleq.b.

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Trita cipolla e aglio, taglia i peperoni a dadini, pela le patate dolci e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm; sciacqua le lenticchie.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio e peperoni con chili, paprika e cumino per 5 minuti, finché le verdure sono morbide e le spezie profumano.
3. Aggiungi lenticchie, patate dolci, polpa di pomodoro, circa un bicchiere e mezzo d'acqua e un pizzico di sale; porta a bollore e cuoci coperto a fuoco basso 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché lenticchie e patate sono tenere.
4. Unisci i fagioli neri scolati e cuoci scoperto altri 5 minuti, finché il chili è denso.
5. Taglia l'avocado a dadini, trita il coriandolo e servi il chili con avocado e coriandolo sopra.