Chilaquiles verdi al forno con uovo e queso fresco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas di mais3
• Tomatillo5
• Jalapeño1
• Cipolla50 g
• Aglio1 spicchio
• Coriandolo fresco10 g
• Uova2
• Queso fresco25 g
• Fagioli neri lessati80 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Taglia le tortillas a triangoli, spennellali con metà dell'olio, stendili su una teglia e cuocili 10 minuti, finché sono croccanti e dorati.
2. Intanto togli la buccia ai tomatillo e lavali. Mettili in un pentolino con il jalapeño, metà della cipolla a pezzi e l'aglio, copri appena d'acqua e cuoci 8 minuti, finché si ammorbidiscono.
3. Scola le verdure e frullale con il coriandolo e un pizzico di sale fino a una salsa liscia. Affetta sottile la cipolla rimasta e scalda i fagioli neri scolati con un goccio d'acqua.
4. Scalda la salsa in una padella larga a fuoco medio per 2 minuti, finché sobbolle, unisci i triangoli di tortilla e mescola 1 minuto, finché sono ricoperti ma ancora un po' croccanti.
5. In un'altra padella con l'olio rimasto cuoci le uova all'occhio a fuoco medio 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso; salale.
6. Servi i chilaquiles con le uova sopra, il queso fresco sbriciolato, i fagioli e la cipolla a fettine.