Chilaquiles verdi al forno con tofu strapazzato e fagioli neri

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas di mais2
• Tomatillo150 g
• Jalapeño1
• Cipolla30 g
• Tofu130 g
• Fagioli neri lessati60 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Curcuma1 pizzico
• Coriandolo frescoq.b.
• Succo di limeq.b.
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: luglio – ottobre

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C. Taglia le tortillas di mais a spicchi, disponile su una teglia rivestita di carta forno e tostale 8 minuti, finché sono dorate e croccanti.
2. Intanto togli la buccia cartacea ai tomatillo e sciacquali; elimina i semi dal jalapeño; sbuccia la cipolla, tagliane metà a pezzi e trita finemente il resto per guarnire.
3. Frulla tomatillo, jalapeño e la cipolla a pezzi con un pizzico di sale, poi cuoci la salsa in padella a fuoco medio per 5 minuti, finché diventa più scura e leggermente densa.
4. Scola il tofu e sbriciolalo con una forchetta. Scalda l'olio in un'altra padella a fuoco medio e salta il tofu con la curcuma e un pizzico di sale per 4 minuti, finché è caldo e uniformemente giallo.
5. Sciacqua e scola i fagioli neri, uniscili al tofu e scaldali 2 minuti, finché sono ben caldi.
6. Disponi le tortillas nel piatto, versaci sopra la salsa calda, copri con tofu e fagioli e completa con la cipolla tritata, il coriandolo e il succo di lime; servi subito, finché le tortillas sono ancora croccanti.