Ceci in umido con spinaci, uvetta e pinoli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ceci lessati170 g
• Spinaci200 g
• Uvetta10 g
• Pinoli8 g
• Cipolla30 g
• Polpa di pomodoro80 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Pane integrale30 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, solfiti,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Metti l'uvetta in una tazzina di acqua tiepida per farla rinvenire. Trita la cipolla, lava gli spinaci, scola e sciacqua i ceci.
2. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio e fai appassire la cipolla 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi l'uvetta strizzata e i pinoli e tosta un minuto, finché i pinoli sono dorati.
3. Unisci ceci e polpa di pomodoro, sala e cuoci 5 minuti a fuoco medio, finché il sugo si è leggermente ristretto.
4. Aggiungi gli spinaci, mescola e lasciali appassire 2 minuti, finché si sono afflosciati; regola di sale e pepe.
5. Tosta il pane integrale nel tostapane o in padella finché è croccante e servilo con i ceci.