Ceci croccanti con quinoa, peperoni arrosto e salsa verde

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ceci lessati150 g
• Quinoa40 g
• Peperoni150 g
• Prezzemolo10 g
• Capperi5 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaino
• Paprika1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Saleq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 210 °C e fodera una teglia con carta forno. Scola i ceci, sciacquali e asciugali molto bene con un canovaccio: più sono asciutti, più diventano croccanti.
2. Pulisci i peperoni da semi e filamenti e tagliali a falde. Condisci i ceci con un terzo dell'olio, la paprika e il sale e allargali sulla teglia insieme ai peperoni.
3. Tosta in forno a 210 °C per 25 minuti, scuotendo la teglia a metà, finché i ceci sono croccanti e i peperoni morbidi e abbrustoliti ai bordi.
4. Intanto sciacqua la quinoa in un colino fine e cuocila in acqua salata bollente 12 minuti, finché i chicchi mostrano il germoglio bianco; scolala.
5. Trita finemente il prezzemolo e i capperi sciacquati e mescolali con l'olio rimasto e l'aceto di vino bianco fino a ottenere una salsa verde.
6. Componi la bowl con quinoa, peperoni e ceci croccanti e condisci con la salsa verde.