Castagnaccio proteico con rosmarino, uvetta e pinoli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di castagne35 g
• Proteine di pisello in polvere20 g
• Bevanda di piselli110 ml
• Uvetta8 g
• Pinoli5 g
• Rosmarino1 g
• Olio extravergine d'oliva3 g

Contiene: frutta secca, solfiti,

Di stagione: ottobre – gennaio

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 190 °C e metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida.
2. In una ciotola setaccia la farina di castagne con le proteine di pisello, poi aggiungi la bevanda di piselli a filo, mescolando con la frusta, finché ottieni una pastella fluida e senza grumi.
3. Ungi una piccola teglia (circa 12–14 cm) con l'olio extravergine e versaci la pastella, che deve restare alta circa 1 cm.
4. Strizza l'uvetta e distribuiscila in superficie con i pinoli e gli aghi di rosmarino.
5. Inforna a 190 °C per 25–30 minuti, finché la superficie è screpolata e i bordi si staccano dalla teglia; lascialo intiepidire qualche minuto prima di tagliarlo.