Cassoeula leggera di maiale e verza con polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spalla di maiale110 g
• Salsiccia0,3
• Cavolo verza300 g
• Cipolla40 g
• Carote40 g
• Sedano30 g
• Concentrato di pomodoro10 g
• Brodo di carne250 ml
• Polenta40 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: novembre – febbraio

Preparazione

1. Trita finemente cipolla, carote e sedano. Taglia la spalla di maiale a pezzi di circa 4 cm e la salsiccia a tocchetti; scalda il brodo di carne.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto e rosola spalla e salsiccia 8 minuti, girandole, finché sono ben dorate. Aggiungi il trito e cuoci 5 minuti, finché la cipolla è trasparente; pepa.
3. Sciogli il concentrato di pomodoro nel brodo caldo, versalo nella casseruola, copri e cuoci a fuoco basso 45 minuti.
4. Intanto elimina le foglie esterne dure e il torsolo del cavolo verza e spezzetta le foglie con le mani. Uniscile alla carne, copri e cuoci altri 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché la verza è morbidissima e il sugo denso. Assaggia e regola di sale (la salsiccia è già sapida).
5. Quando mancano 40 minuti porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la farina a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, finché si stacca dalle pareti.
6. Servi la cassoeula ben calda con la polenta.