Carciofi crudi a lamelle con limone, menta e semi di girasole

Ingredienti

Per 1 porzione

• Carciofi1
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Semi di girasole10 g
• Menta2 g
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.

Di stagione: febbraio – maggio

Preparazione

1. Tosta i semi di girasole in una padellina asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando, finché sono dorati; lasciali raffreddare.
2. Prepara una ciotola con acqua fredda e metà del succo di limone. Pulisci i carciofi: stacca le foglie esterne dure finché arrivi a quelle chiare e tenere, taglia le punte, pela il gambo e dividili a metà eliminando la barbetta interna con un cucchiaino.
3. Affettali sottilissimi, a lamelle, e immergili subito nell'acqua acidulata perché non anneriscano.
4. Scolali, asciugali e condiscili con l'olio, il succo di limone rimasto, il sale e la menta spezzettata; completa con i semi di girasole.