Carbonara di zucchine con pasta senza glutine e pecorino

La carbonara vegetariana: zucchine dorate al posto del guanciale, crema di uova e pecorino e tanto pepe.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio, uova

Di stagione: maggio – settembre

Porta a bollore una pentola d'acqua e salala poco, perché il pecorino è già sapido.
Intanto lava le zucchine, spuntale e tagliale a bastoncini di mezzo centimetro. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto e cuocile 6–8 minuti, mescolando di rado, finché sono ben dorate; sala appena.
In una ciotola sbatti le uova con gli albumi, il pecorino grattugiato e molto pepe nero, finché è una crema densa.
Cuoci la pasta senza glutine per il tempo indicato sulla confezione, finché è al dente; scolala tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versala nella padella con le zucchine, a fuoco spento.
Aggiungi la crema di uova e mescola velocemente, unendo poca acqua di cottura, finché la salsa è cremosa e velata senza diventare frittata: il calore della pasta basta a cuocerla. Servi con un'altra macinata di pepe.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.