Caponata siciliana con tofu alla piastra e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane200 g
• Sedano40 g
• Cipolla40 g
• Pomodori pelati100 g
• Olive verdi15 g
• Capperi5 g
• Aceto di vino rosso1 cucchiaio
• Zucchero3 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Tofu150 g
• Pane40 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia, sedano, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava la melanzana, spuntala e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Lava il sedano ed elimina i filamenti, sbuccia la cipolla e taglia entrambi a pezzetti.
2. Scalda metà dell'olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio-alto e rosola la melanzana 10 minuti, mescolando spesso, finché è dorata e morbida; sala.
3. Abbassa a fuoco medio, aggiungi sedano e cipolla e cuoci 3–4 minuti, finché la cipolla è trasparente; unisci i pomodori pelati schiacciati, le olive verdi e i capperi sciacquati e cuoci 10 minuti, finché il sugo si è addensato.
4. Sciogli lo zucchero nell'aceto di vino rosso, versalo in padella e cuoci 2 minuti, finché l'odore pungente dell'aceto svanisce e il sapore diventa agrodolce. Spegni e lascia intiepidire: la caponata è più buona tiepida.
5. Intanto scola il tofu, tamponalo e taglialo a fette di circa 1 cm. Scalda una piastra unta con l'olio rimasto a fuoco medio-alto e scotta il tofu 3 minuti per lato, finché è dorato con le righe; aggiungi un pizzico di sale.
6. Servi il tofu con la caponata e il pane.