Caponata leggera di melanzane su galletta di riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane120 g
• Sedano30 g
• Pomodorini50 g
• Olive verdi3
• Capperi5 g
• Aceto di vino rosso1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Gallette di riso1
• Saleq.b.

Contiene: sedano, solfiti

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Lava le melanzane, spuntale e tagliale a dadini di circa 1,5 cm; lava il sedano, elimina i filamenti e taglialo a dadini più piccoli; lava i pomodorini e tagliali in quarti.
2. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci melanzane e sedano con un pizzico di sale 10 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un goccio d'acqua se attaccano, finché le melanzane sono morbide e dorate.
3. Aggiungi i pomodorini, le olive verdi tagliate a rondelle e i capperi sciacquati e cuoci 5 minuti, finché i pomodorini si sono ammorbiditi.
4. Sfuma con l'aceto di vino rosso, lascialo evaporare 1 minuto a fuoco vivace, poi spegni e lascia intiepidire: la caponata è più buona tiepida o fredda.
5. Distribuiscila sulla galletta di riso appena prima di servire.