Caponata con uovo sodo, ricotta salata e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Melanzane250 g
• Sedano1
• Cipolla40 g
• Pomodori pelati100 g
• Olive verdi5
• Capperi1 cucchiaino
• Aceto di vino rosso1 cucchiaino
• Ricotta salata20 g
• Pane50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, sedano, solfiti,

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta forno. Lava le melanzane, spuntale, tagliale a cubetti di circa 2 cm, salale leggermente, ungile con metà dell'olio e infornale per 20 minuti, finché sono morbide e dorate.
2. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua, cala le uova con un cucchiaio e cuocile 9 minuti, finché il tuorlo è sodo; passale in acqua fredda e sgusciale.
3. Sbuccia la cipolla e affettala; lava il sedano e taglialo a pezzetti di circa 1 cm. Scalda l'olio rimasto in padella a fuoco medio e stufali con un pizzico di sale e un goccio d'acqua per 8 minuti, finché sono morbidi.
4. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, le olive verdi, i capperi sciacquati, le melanzane e l'aceto di vino rosso e cuoci 8 minuti scoperto, mescolando, finché l'aceto è evaporato e la caponata è densa e agrodolce; completa con pepe nero.
5. Servi la caponata tiepida con le uova a spicchi, scaglie di ricotta salata e il pane.