Cantucci senza glutine al limone e mandorle

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di riso20 g
• Amido di mais5 g
• Mandorle8 g
• Zucchero10 g
• Uova15 g
• Scorza di limone2 g
• Lievito per dolci1 g

Contiene: frutta secca, uova

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C e fodera una teglia con carta forno.
2. Lava il limone e grattugiane la scorza gialla; in una ciotola mescola farina di riso, amido di mais, zucchero, lievito per dolci e scorza di limone.
3. Aggiungi le uova e impasta finché ottieni un panetto compatto, poi incorpora le mandorle intere.
4. Forma un filoncino largo circa 4 cm e alto 2 cm, mettilo sulla teglia e cuocilo 15 minuti, finché è dorato e sodo al tatto.
5. Lascialo intiepidire 5–10 minuti, perché senza glutine è più fragile, e taglialo con un coltello seghettato a fette oblique spesse circa 1 cm.
6. Stendi le fette sulla teglia e tostale altri 8 minuti, finché sono dorate su entrambi i lati; lasciale raffreddare, diventano friabili e croccanti.