Calzone con cime di rapa e provola

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0085 g
• Lievito di birra secco2 g
• Cime di rapa250 g
• Provola45 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncinoq.b.
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. In una ciotola sciogli il lievito di birra secco in acqua tiepida, circa due terzi del peso della farina. Aggiungi la farina 00 e infine un pizzico di sale, poi impasta 8 minuti sul piano, finché l'impasto è liscio ed elastico.
2. Forma una palla, coprila e lasciala lievitare 90 minuti in un luogo tiepido, finché raddoppia di volume. Mezz'ora prima della fine accendi il forno statico a 230 °C.
3. Durante la lievitazione metti sul fuoco una pentola d'acqua. Pulisci le cime di rapa tenendo foglie tenere e cimette; quando l'acqua bolle salala e lessale 5 minuti, finché sono tenere, poi scolale e strizzale.
4. Scalda l'olio in padella a fuoco medio con l'aglio schiacciato e il peperoncino, aggiungi le cime e ripassale 3 minuti, finché sono asciutte e insaporite; togli l'aglio e lascia intiepidire. Taglia la provola a dadini.
5. Stendi l'impasto su carta forno in un disco sottile, distribuisci cime e provola su una metà lasciando libero il bordo, ripiega a mezzaluna e sigilla bene i bordi.
6. Cuoci in forno a 230 °C per 18 minuti, finché il calzone è gonfio e dorato. Lascialo riposare 3 minuti prima di tagliarlo.