Caldo verde portoghese con chorizo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate250 g
• Cavolo nero120 g
• Chorizo35 g
• Fagioli cannellini lessati80 g
• Cipolla40 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Trita la cipolla, affetta l'aglio, pela le patate e tagliale a pezzi di circa 2 cm. Scalda il brodo vegetale.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla e aglio 3 minuti, finché la cipolla è trasparente; aggiungi le patate e il brodo caldo e cuoci 20 minuti a fuoco medio, finché le patate si schiacciano con una forchetta.
3. Intanto elimina la costa centrale del cavolo nero, lava le foglie, arrotolale strette e tagliale a fili sottilissimi, come si fa in Portogallo; sciacqua e scola i fagioli.
4. Frulla la zuppa con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, poi unisci i fagioli e regola di sale.
5. Aggiungi il cavolo e cuoci 5 minuti a fuoco medio, finché è tenero ma ancora verde brillante.
6. Taglia il chorizo a fettine sottili e rosolalo in una padellina senza grassi a fuoco medio per 2 minuti, finché è croccante e ha rilasciato il suo olio rosso; servilo sulla zuppa.