Calamari ripieni di riso, spinaci ed erbe al pomodoro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Calamari220 g
• Riso45 g
• Spinaci120 g
• Cipollotti2
• Aneto3 g
• Menta3 g
• Passata di pomodoro150 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: crostacei e molluschi,

Preparazione

1. Pulisci i calamari: stacca la testa con i tentacoli, elimina l'interno e la penna trasparente e spella i corpi tenendoli interi. Taglia via gli occhi e il becco e trita i tentacoli. Sciacqua tutto e asciuga.
2. Affetta i cipollotti, lava e trita gli spinaci, trita l'aneto e la menta. Sciacqua il riso.
3. Scalda metà dell'olio extravergine in una padella a fuoco medio e soffriggi cipollotti e tentacoli 3 minuti. Aggiungi il riso, gli spinaci, le erbe, sale e pepe nero e cuoci 5 minuti, mescolando, finché gli spinaci sono appassiti.
4. Riempi i calamari solo per metà, perché il riso cuocendo si gonfia, e chiudili con uno stuzzicadenti.
5. In una casseruola scalda l'olio rimasto a fuoco medio con l'aglio schiacciato per 1 minuto, aggiungi la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale e adagia i calamari. Copri e cuoci a fuoco basso 35 minuti, girandoli a metà, finché sono teneri e il riso all'interno è cotto. Togli gli stuzzicadenti e servi con il sugo.