Calamari e carciofi in umido con polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Calamari200 g
• Carciofi2
• Aglio1 spicchio
• Brodo vegetale150 ml
• Polenta45 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Prezzemoloq.b.
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, sedano,

Di stagione: novembre – aprile

Preparazione

1. Prepara una ciotola d'acqua fredda con un po' di succo di limone. Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne dure, le punte e la barbetta, pela il gambo e taglia a spicchi, tuffandoli subito nell'acqua acidulata. Scalda il brodo vegetale.
2. Pulisci i calamari eliminando testa, interiora, penna e pelle, sciacquali e tagliali ad anelli di circa 1 cm; sbuccia l'aglio e schiaccialo.
3. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio con l'aglio per un minuto, finché è appena dorato; aggiungi calamari e carciofi scolati e falli insaporire 3 minuti, poi versa il brodo caldo, sala, copri e cuoci 25 minuti a fuoco basso, finché calamari e carciofi sono teneri alla forchetta.
4. Negli ultimi 10 minuti porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la polenta istantanea a pioggia mescolando con una frusta e cuoci 5–8 minuti a fuoco basso, finché è densa e morbida.
5. Regola di sale e pepe nero l'umido, versa la polenta nei piatti, distribuisci sopra calamari e carciofi con il loro fondo e completa con il prezzemolo tritato.