Calamari alla griglia con insalata tiepida di patate e rucola
Calamari teneri e affumicati dalla griglia con un contorno rustico.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 506 kcal
- Proteine
- 44,4 g
- Carboidrati
- 45,4 g
- Grassi
- 15,9 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Calamari250 g
- Patate200 g
- Rucola40 g
- Prezzemolo5 g
- Aglio1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva12 g
- Succo di limoneq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Contiene: crostacei e molluschi,
Preparazione
- Metti sul fuoco una pentola d'acqua. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm; quando l'acqua bolle salala e lessale a fuoco medio 15 minuti, finché sono tenere; scolale.
- Intanto pulisci i calamari: stacca la testa con i tentacoli, svuota la sacca, togli la penna trasparente e la pelle, elimina occhi e becco; sciacquali e asciugali bene.
- Apri le sacche a libro e incidi la superficie interna a rete con un coltello, senza tagliarle fino in fondo, così non si arricciano in cottura.
- Prepara l'emulsione: trita finemente aglio e prezzemolo e sbattili con metà dell'olio, il succo di limone e un pizzico di sale.
- Scalda una piastra a fuoco vivace finché è rovente, sala i calamari e grigliali 2 minuti per lato, finché sono bianchi opachi e leggermente abbrustoliti.
- Condisci le patate tiepide con la rucola, l'olio rimasto, sale e pepe e servile con i calamari irrorati con l'emulsione.
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