Calabacitas con mais, fagioli pinti e queso fresco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine250 g
• Mais in scatola80 g
• Fagioli borlotti lessati120 g
• Pomodori120 g
• Cipolla50 g
• Aglio1 spicchio
• Jalapeño0,5
• Queso fresco40 g
• Tortillas di mais2
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Origano secco1 pizzico
• Saleq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Trita cipolla e aglio, taglia il jalapeño a dadini (senza semi se lo vuoi meno piccante). Lava le zucchine e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm; taglia i pomodori a pezzi.
2. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio e jalapeño per 3–4 minuti, finché la cipolla è trasparente.
3. Aggiungi zucchine, pomodori e un pizzico di sale e cuoci 8 minuti, mescolando, finché le zucchine sono tenere ma non sfatte.
4. Unisci il mais scolato, i fagioli borlotti scolati e l'origano e cuoci altri 5 minuti, finché tutto è caldo e il sugo si è ristretto.
5. Scalda le tortillas in una padella asciutta 20–30 secondi per lato. Completa le calabacitas con il queso fresco sbriciolato e servile con le tortillas.