Cacio e pepe vegana di pasta di ceci con crema di anacardi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di ceci80 g
• Anacardi20 g
• Lievito alimentare in scaglie15 g
• Pepe nero2 g
• Succo di limone5 ml
• Spinaci80 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca,

Preparazione

1. Metti gli anacardi in una tazza, coprili di acqua bollente e lasciali in ammollo 10 minuti, così diventano morbidi e si frullano lisci.
2. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta, salala con moderazione e cuoci la pasta di ceci per il tempo indicato sulla confezione, finché è al dente. Lava gli spinaci.
3. Scola gli anacardi e frullali con il lievito alimentare, il succo di limone, un pizzico di sale e un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta, finché la crema è liscia e fluida.
4. Macina il pepe nero grosso e tostalo in una padella capiente con l'olio a fuoco medio per 1 minuto, finché profuma; aggiungi gli spinaci e mescola 1–2 minuti, finché appassiscono.
5. Scola la pasta, versala in padella con la crema di anacardi e mantecala a fuoco basso per un minuto, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se serve, finché la salsa è cremosa e lucida; servi subito.