Cacciucco livornese leggero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coda di rospo100 g
• Calamari80 g
• Cozze600 g
• Gamberi80 g
• Pomodori pelati200 g
• Aglio2 spicchi
• Brodo di pesce250 ml
• Pane50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Salvia fresca2 g
• Vino rosso40 ml
• Peperoncinoq.b.
• Prezzemolo5 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi, pesce, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Scalda il brodo di pesce. Raschia le cozze ed elimina la barbetta; sguscia i gamberi ed elimina il filo nero sul dorso; taglia i calamari puliti ad anelli e la coda di rospo a pezzi di circa 4 cm. Schiaccia uno spicchio d'aglio e tienine da parte un altro per il pane; spezzetta i pelati.
2. Scalda l'olio in un tegame largo a fuoco medio con l'aglio schiacciato, le foglie di salvia e il peperoncino per un minuto, finché profumano. Aggiungi i calamari e cuocili 5 minuti, finché sono bianchi e opachi.
3. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare, finché non senti più l'odore dell'alcol. Unisci i pelati e il brodo caldo e cuoci 15 minuti a fuoco medio-basso, finché il sugo si è un po' ristretto.
4. Aggiungi la coda di rospo e cuoci 5 minuti senza mescolare; poi unisci cozze e gamberi, copri e prosegui 4 minuti, finché le cozze si sono aperte e i gamberi sono rosa. Scarta le cozze chiuse, assaggia e regola di sale solo se serve.
5. Intanto tosta le fette di pane in una padella asciutta o nel tostapane, finché sono croccanti, e strofinale con l'aglio tenuto da parte.
6. Disponi il pane nel piatto fondo, versaci sopra il cacciucco con il suo sugo e completa con il prezzemolo tritato.