Burrito bowl vegano di patate dolci e fagioli neri

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate dolci120 g
• Fagioli neri lessati90 g
• Riso integrale35 g
• Mais in scatola30 g
• Spezie per tacos1 cucchiaino
• Salsa messicana40 g
• Avocado30 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Succo di limeq.b.
• Saleq.b.

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 210 °C e fodera una teglia con carta forno; porta a bollore abbondante acqua salata.
2. Cuoci il riso integrale nell'acqua bollente 30 minuti, finché è tenero ma sgranato; scolalo.
3. Intanto sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm; condiscila nella teglia con l'olio e le spezie per tacos e cuoci 22 minuti, girandola a metà, finché è dorata ai bordi e tenera dentro.
4. Scola e sciacqua i fagioli neri e il mais; scaldali in un pentolino con un goccio d'acqua 3–4 minuti, finché sono ben caldi.
5. Taglia l'avocado a fette.
6. Componi la bowl con riso, patate dolci, fagioli, mais, avocado e salsa messicana e completa con il succo di lime.