Burrito al forno con riso integrale, fagioli e verdure

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas integrali2
• Riso integrale40 g
• Fagioli neri lessati100 g
• Peperoni80 g
• Mais in scatola40 g
• Salsa messicana80 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Cumino1 pizzico
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore abbondante acqua, salala e cuoci il riso integrale 35 minuti, finché è tenero ma ancora sgranato; scolalo bene.
2. Intanto lava i peperoni, elimina semi e filamenti e tagliali a dadini di circa 1 cm; sciacqua e scola i fagioli neri lessati e il mais in scatola.
3. Verso la fine della cottura del riso accendi il forno statico a 200 °C.
4. Scalda l'olio in padella a fuoco medio e salta i peperoni con il cumino 5 minuti, finché sono morbidi; unisci fagioli, mais, riso e un pizzico di sale e mescola 1–2 minuti, finché tutto è caldo.
5. Distribuisci il ripieno al centro delle tortillas, ripiega i lati e arrotolale ben strette; mettile in una pirofila con la chiusura verso il basso.
6. Copri con la salsa messicana e cuoci in forno 12 minuti, finché la salsa sobbolle ai bordi e le estremità delle tortillas sono dorate.