Burger di tofu e funghi con coleslaw allo yogurt

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu150 g
• Funghi champignon100 g
• Pangrattato20 g
• Albumi30 g
• Salsa di soia1 cucchiaino
• Panino per hamburger1
• Cavolo cappuccio60 g
• Yogurt greco 0%50 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, soia,

Preparazione

1. Pulisci i funghi champignon con un panno umido e tritali finemente. Cuocili in una padella asciutta a fuoco medio-alto 5–6 minuti, mescolando, finché hanno perso tutta l'acqua e sono asciutti; lasciali intiepidire.
2. Scola il tofu, tamponalo bene e frullalo con i funghi, il pangrattato, gli albumi e la salsa di soia, finché il composto è compatto; se è troppo morbido aggiungi un velo di pangrattato.
3. Con le mani umide forma un burger alto circa 2 cm, compattandolo bene ai bordi perché non si rompa in cottura.
4. Elimina le foglie esterne del cavolo cappuccio, lavalo e affettalo finissimo; mescolalo con lo yogurt greco e un pizzico di sale.
5. Scalda l'olio extravergine in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci il burger 4 minuti per lato, girandolo con una spatola larga, finché è ben dorato e caldo al centro.
6. Tosta il panino per hamburger dal lato del taglio nella stessa padella 1 minuto, finché è dorato, e farciscilo con il burger e il coleslaw.