Burger di lenticchie e barbabietola con insalata di cavolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie lessate150 g
• Barbabietole80 g
• Farina di ceci25 g
• Cipolla rossa20 g
• Cavolo cappuccio100 g
• Carote50 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Cumino1 cucchiaino
• Succo di limone1 cucchiaio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Preparazione

1. Grattugia la barbabietola (usa i guanti, macchia) e strizzala bene tra le mani o in un canovaccio per eliminare il liquido. Trita la cipolla rossa.
2. Nel mixer frulla a impulsi le lenticchie lessate ben scolate con barbabietola, cipolla, cumino e sale, finché il composto è grossolano ma compatto.
3. Aggiungi la farina di ceci e mescola; forma due burger compatti alti circa 2 cm, premendoli bene con le mani umide.
4. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci i burger 5 minuti per lato, girandoli con una spatola larga solo quando si staccano da soli dalla padella e hanno una crosticina scura.
5. Intanto taglia il cavolo cappuccio e la carota pelata a julienne sottile e condiscili con l'olio rimasto, il succo di limone, sale e pepe.
6. Servi i burger caldi con l'insalata di cavolo accanto.