Burger di fagioli rossi e funghi con insalata di finocchi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli rossi lessati180 g
• Funghi champignon100 g
• Farina di ceci25 g
• Cipolla30 g
• Paprika1 cucchiaino
• Finocchio150 g
• Succo di limone1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sbuccia e trita finemente la cipolla; pulisci i funghi champignon con un panno umido, togli la parte terrosa del gambo e tritali.
2. Metti cipolla e funghi in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio e cuocili 6 minuti, mescolando, finché hanno perso tutta l'acqua e la padella è asciutta; lasciali intiepidire.
3. Sciacqua e scola bene i fagioli rossi, tamponali e frullali a impulsi con funghi, paprika e sale, lasciando qualche pezzetto; unisci la farina di ceci e mescola fino a un impasto modellabile. Con le mani umide forma due burger alti circa 2 cm.
4. Scalda metà dell'olio nella padella a fuoco medio e cuoci i burger 4 minuti per lato, girandoli con delicatezza con una spatola, finché si forma una crosticina dorata.
5. Intanto lava il finocchio, elimina le foglie esterne rovinate e la base, affettalo sottilissimo e condiscilo con l'olio rimasto, il succo di limone, sale e pepe nero.
6. Servi i burger caldi con l'insalata di finocchi a fianco.