Burger di ceci e tofu con cipolla stufata e rucola

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ceci lessati100 g
• Tofu150 g
• Farina di ceci20 g
• Cipolla rossa80 g
• Rucola30 g
• Pomodori100 g
• Aceto balsamico1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Paprika1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia, solfiti,

Preparazione

1. Scola bene i ceci e asciuga il tofu con carta da cucina. Nel mixer frullali a impulsi con la farina di ceci, la paprika, sale e pepe, finché il composto è compatto ma non liscio; forma due burger alti circa 2 cm con le mani umide.
2. Sbuccia la cipolla rossa e affettala sottile. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio-basso, aggiungi la cipolla con un goccio d'acqua e un pizzico di sale e stufala 10 minuti, mescolando, finché è morbida e dolce; sfuma con l'aceto balsamico nell'ultimo minuto.
3. Intanto scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci i burger 4 minuti per lato, girandoli con una spatola larga solo quando si staccano da soli e hanno una crosticina dorata.
4. Lava la rucola e affetta i pomodori.
5. Servi i burger con la cipolla stufata sopra, la rucola e le fette di pomodoro.