Bulgur pilaf con pomodoro e lenticchie rosse

Ingredienti

Per 1 porzione

• Bulgur60 g
• Lenticchie rosse35 g
• Cipolla40 g
• Concentrato di pomodoro15 g
• Peperoni0,5
• Paprika2 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Menta secca1 g
• Yogurt di soia60 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia,

Preparazione

1. Trita la cipolla; elimina semi e filamenti del peperone e taglialo a dadini. Sciacqua le lenticchie rosse in un colino finché l'acqua esce limpida e misura con una tazza il volume di bulgur e lenticchie insieme.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla e peperone 5 minuti, finché sono morbidi. Aggiungi il concentrato di pomodoro e la paprika e mescola un minuto, finché il concentrato scurisce leggermente.
3. Unisci bulgur e lenticchie, mescola per condirli e versa acqua pari a circa due volte il loro volume, con un pizzico di sale.
4. Porta a bollore, copri e cuoci 15 minuti a fuoco basso, finché il liquido è assorbito e le lenticchie sono tenere. Spegni e lascia riposare coperto 5 minuti, così il bulgur si gonfia e resta sgranato.
5. Sgrana con una forchetta e servi con la menta secca sbriciolata e lo yogurt di soia.