Bulgur con pollo, melanzane e yogurt alla menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Bulgur55 g
• Petto di pollo140 g
• Melanzane150 g
• Yogurt greco 0%80 g
• Aglio1 spicchio
• Menta4 g
• Paprika1 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C. Metti il bulgur in una ciotola, versaci sopra una volta e mezza il suo volume di acqua bollente salata, copri e lascia riposare 15 minuti, finché ha assorbito l'acqua.
2. Lava la melanzana, spunta le estremità e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm; condiscila con metà dell'olio e un pizzico di sale, stendila su una teglia con carta forno e arrostiscila 20 minuti, girando a metà, finché è morbida e dorata.
3. Intanto taglia il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm e condiscilo con la paprika e un pizzico di sale. Scalda l'olio rimasto in padella a fuoco medio-vivace e rosolalo 6–7 minuti, finché è dorato fuori e non più rosa dentro.
4. Mescola lo yogurt greco con l'aglio grattugiato finissimo, la menta tritata e un pizzico di sale.
5. Sgrana il bulgur con una forchetta e servilo con melanzane e pollo, accompagnato dalla salsa allo yogurt.