Budino proteico al cacao con agar e bevanda di piselli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Bevanda di piselli220 ml
• Proteine di pisello in polvere20 g
• Cacao amaro in polvere10 g
• Agar agar1,5 g
• Sciroppo d'acero15 g
• Estratto di vaniglia1 cucchiaino

Preparazione

1. In un pentolino stempera con la frusta il cacao e l'agar agar nella bevanda di piselli fredda, finché non ci sono grumi: l'agar va sciolto a freddo, altrimenti fa grumi.
2. Porta a bollore a fuoco medio e cuoci 2 minuti mescolando di continuo, finché il composto è leggermente più denso: l'agar si attiva solo se bolle.
3. Togli dal fuoco, lascia intiepidire 3 minuti e incorpora con la frusta le proteine di pisello, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia, finché è liscio.
4. Versa in uno stampino sciacquato con acqua fredda e lascia rassodare in frigo per 2 ore, finché è sodo al tatto; sformalo o servilo nello stampino.