Bresaola arrotolata con caprino ed erbe, insalata di farro e verdure

Ingredienti

Per 1 porzione

• Bresaola70 g
• Formaggio di capra fresco40 g
• Erba cipollina3 g
• Farro55 g
• Pomodorini100 g
• Cetriolo80 g
• Rucola30 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Succo di limone10 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci il farro 25 minuti, finché è tenero ma ancora al dente; scolalo, passalo sotto l'acqua fredda e lascialo sgocciolare.
2. Intanto mescola il formaggio di capra con l'erba cipollina tritata e il pepe, finché è cremoso.
3. Spalma un velo di caprino su ogni fetta di bresaola e arrotolala su sé stessa.
4. Lava pomodorini, cetriolo e rucola; taglia i pomodorini a metà e il cetriolo a dadini di circa 1 cm. Condisci farro, pomodorini, cetriolo e rucola con l'olio, il succo di limone e il sale.
5. Servi i rotolini sull'insalata di farro.