Breakfast salad californiana con uova, avocado e quinoa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa35 g
• Uova2
• Avocado50 g
• Pomodorini80 g
• Rucola30 g
• Semi di girasole6 g
• Succo di limoneq.b.
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa in un colino a maglie fitte sotto l'acqua corrente, per togliere il sapore amarognolo; mettila in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore e cuoci coperta a fuoco basso 15 minuti, finché ha assorbito l'acqua e i chicchi mostrano il filetto bianco; sgranala con una forchetta e lasciala intiepidire.
2. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua, cala le uova con un cucchiaio e cuocile 7 minuti, finché l'albume è sodo e il tuorlo ancora morbido al centro; passale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a metà.
3. Tosta i semi di girasole in una padellina asciutta a fuoco medio per 2 minuti, finché sono appena dorati; lava la rucola e i pomodorini e taglia i pomodorini a metà.
4. Taglia l'avocado a metà, togli il nocciolo e affetta la polpa.
5. Componi la ciotola con rucola, quinoa, pomodorini, avocado e uova; condisci con l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale e completa con i semi di girasole.