Brasato di punta di petto con carote e purè di sedano rapa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Punta di petto di manzo130 g
• Sedano rapa200 g
• Patate100 g
• Carote120 g
• Cipolla50 g
• Brodo di carne300 ml
• Alloro0,5 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Vino rosso80 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tagliala a spicchi. Scalda l'olio in un tegame dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola la punta di petto con la cipolla 6–8 minuti, girandola, finché la carne è dorata su tutti i lati.
2. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare 2 minuti; aggiungi l'alloro e il brodo, sala, pepa, copri e cuoci a fuoco minimo 2 ore, girando la carne ogni tanto, finché è tenerissima.
3. Dopo la prima ora pela le carote, tagliale a tocchi di circa 3 cm e aggiungile al tegame.
4. Nell'ultima mezz'ora pela il sedano rapa e le patate, tagliali a cubi di circa 2 cm e lessali in acqua salata bollente 20 minuti, finché si sfaldano; scolali tenendo da parte un mestolo del liquido.
5. Frulla sedano rapa e patate con un po' del loro liquido, sale e pepe fino a un purè vellutato.
6. Togli l'alloro, affetta il brasato contro fibra e servilo con le carote, il purè e il fondo di cottura.