Branzino al sale con verdure al vapore e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Branzino250 g
• Saleq.b.
• Carote100 g
• Zucchine100 g
• Patate180 g
• Limone0,3
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Rosmarinoq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce

Preparazione

1. Scalda il forno statico a 200 °C. Il branzino deve essere eviscerato ma con le squame, che proteggono la carne dal sale: sciacqualo e riempi la pancia con il rosmarino e qualche fetta del limone.
2. Inumidisci il sale grosso con un po' d'acqua, finché ha la consistenza della sabbia bagnata. Stendine uno strato di 1 cm in una pirofila, adagia il pesce e coprilo completamente, compattando bene con le mani.
3. Cuoci in forno 25 minuti, finché la crosta è dura e leggermente dorata.
4. Intanto pela carote e patate, lava e spunta le zucchine e taglia tutto a bastoncini. Porta a bollore due dita d'acqua in una pentola con il cestello e cuoci a vapore, coperto, 15 minuti, mettendo le zucchine negli ultimi 6, finché le patate sono tenere.
5. Sforna il pesce, lascialo riposare 5 minuti e rompi la crosta con il dorso di un coltello; togli la pelle e sfiletta la polpa.
6. Servi il pesce con le verdure condite con l'olio e il pepe; il pesce non ha bisogno di altro sale.