Braciola di maiale con cavolo rosso e mele e patate al rosmarino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Braciole di maiale160 g
• Cavolo rosso150 g
• Mela0,5
• Aceto di mele1 cucchiaio
• Chiodi di garofano0,2 g
• Patate180 g
• Rosmarino1 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 200 °C. Pela le patate, tagliale a cubetti di circa 2 cm e condiscile in una teglia con metà dell'olio, il rosmarino e un pizzico di sale; cuocile 30 minuti, girandole a metà, finché sono dorate.
2. Intanto elimina il torsolo del cavolo rosso e taglialo a listarelle sottili; lava la mela, togli il torsolo e tagliala a dadini.
3. Metti cavolo e mela in un tegame con i chiodi di garofano, l'aceto, un pizzico di sale e un dito d'acqua, copri e stufa a fuoco medio-basso 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché il cavolo è morbido e lucido; togli i chiodi di garofano.
4. Negli ultimi 10 minuti scalda l'olio rimasto in padella a fuoco medio-alto e cuoci la braciola 4–5 minuti per lato, finché è dorata e vicino all'osso non è più rosa; sala e pepa.
5. Servi la braciola con il cavolo e le patate.