Bowl di uova, fagioli neri, patate e avocado alla messicana

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Fagioli neri lessati100 g
• Patate180 g
• Avocado40 g
• Salsa messicana60 g
• Lattuga40 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Paprika1 cucchiaino
• Coriandolo fresco3 g
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 220 °C. Lava le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm, senza sbucciarle; condiscile su una teglia con carta forno con metà dell'olio, la paprika e un pizzico di sale.
2. Inforna per 25 minuti, girandole a metà, finché sono croccanti e dorate.
3. Intanto lava la lattuga e tagliala a listarelle, sbuccia e affetta l'avocado, trita il coriandolo. Scola e sciacqua i fagioli neri.
4. Negli ultimi minuti di cottura delle patate scalda i fagioli in un padellino a fuoco medio con un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale per 3 minuti, finché sono ben caldi.
5. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, rompi le uova e cuocile all'occhio di bue 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido; sala l'albume.
6. Componi la ciotola con lattuga, patate, fagioli, avocado e uova, aggiungi la salsa messicana e completa con il coriandolo.