Bowl di tempeh, farro e cavolo nero con limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tempeh120 g
• Farro40 g
• Cavolo nero120 g
• Cipolla rossa30 g
• Semi di zucca8 g
• Succo di limone1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, soia,

Di stagione: novembre – febbraio

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il farro sciacquato 25 minuti, finché è tenero ma ancora al dente; scolalo.
2. Intanto taglia il tempeh a cubetti di circa 1,5 cm; lava il cavolo nero, elimina le coste dure e taglia le foglie a striscioline; sbuccia la cipolla rossa e affettala sottile.
3. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio e rosola il tempeh 5 minuti, girandolo, finché è dorato; salalo e tienilo da parte.
4. Nella stessa padella scalda l'olio rimasto e salta cavolo nero e cipolla a fuoco medio 5 minuti, mescolando, finché il cavolo è appassito ma ancora brillante; sala.
5. Intanto tosta i semi di zucca in un padellino asciutto 2 minuti, finché scoppiettano.
6. Componi la bowl con farro, verdure e tempeh e condisci con il succo di limone, i semi di zucca, sale e pepe nero.