Bowl di tempeh con pak choi e salsa di arachidi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso jasmine65 g
• Tempeh100 g
• Pak choi120 g
• Carote50 g
• Burro di arachidi15 g
• Salsa di soia15 ml
• Succo di lime1 cucchiaio
• Olio di semi di arachide5 g
• Zenzero3 g
• Peperoncino in polvereq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, soia

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida, mettilo in un pentolino con acqua fredda che lo superi di circa un dito, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 12 minuti, finché l'acqua è assorbita; lascialo riposare coperto.
2. Intanto prepara la salsa: sbuccia e grattugia lo zenzero e sbattilo con il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, un pizzico di peperoncino e 2 cucchiai di acqua calda, fino a ottenere una crema liscia e fluida.
3. Taglia il tempeh a fette spesse circa 1 cm; taglia il pak choi in quarti per il lungo e sciacqualo bene alla base; pela la carota e riducila a julienne.
4. Scalda l'olio di semi di arachide in padella a fuoco medio e rosola il tempeh 3 minuti per lato, finché è dorato e croccante; tienilo da parte.
5. Nella stessa padella, a fuoco vivace, salta il pak choi 2 minuti, finché le foglie appassiscono ma i gambi restano croccanti.
6. Disponi nella ciotola il riso, il tempeh, il pak choi e la carota, e irrora con la salsa di arachidi.