Bowl di salmone con riso selvatico, avocado e pompelmo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso selvatico65 g
• Filetto di salmone110 g
• Pompelmo120 g
• Avocado40 g
• Valeriana40 g
• Finocchio80 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: dicembre – marzo

Preparazione

1. Sciacqua il riso selvatico, versalo in una pentola di acqua bollente salata e cuocilo a fuoco medio circa 40 minuti, finché i chicchi sono teneri e alcuni iniziano ad aprirsi; scolalo.
2. Quando mancano circa 20 minuti alla fine del riso, accendi il forno statico a 200 °C e fodera una piccola teglia con carta forno.
3. Asciuga il salmone, mettilo sulla teglia con la pelle in basso, condiscilo con sale e pepe nero e cuocilo in forno 12 minuti, finché la carne è opaca e si sfalda facilmente con una forchetta.
4. Intanto pela il pompelmo a vivo con un coltellino, eliminando tutta la parte bianca, e ricava gli spicchi; togli le foglie esterne dure del finocchio e affettalo sottilissimo; sbuccia l'avocado e taglialo a fettine; lava e asciuga la valeriana.
5. Componi la ciotola con la valeriana alla base, il riso, il finocchio, il pompelmo, l'avocado e il salmone sfaldato, e condisci con l'olio e un pizzico di sale.