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Bowl di riso basmati con uova al curry, spinaci e pomodori

Uova sode in salsa di pomodoro speziata con spinaci e riso, vegetariana.

  • 30 min
  • 1 porzione
  • Vegetariana
  • Cucina indiana
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Bowl di riso basmati con uova al curry, spinaci e pomodori

Valori per porzione

Calorie
574 kcal
Proteine
23,2 g
Carboidrati
65,3 g
Grassi
25,8 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Riso basmati60 g
  • Uova2
  • Spinaci120 g
  • Pomodori pelati150 g
  • Cipolla50 g
  • Curry1 cucchiaino
  • Latte di cocco40 ml
  • Olio di semi di arachide6 g
  • Coriandolo fresco3 g
  • Saleq.b.

Contiene: frutta secca, uova,

Preparazione

  1. Porta a bollore un pentolino d'acqua, cala le uova con un cucchiaio e cuocile 8 minuti per averle sode; passale in acqua fredda e sgusciale.
  2. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua salata, sciacqua il riso basmati e cuocilo 12 minuti, finché è tenero ma sgranato; scolalo.
  3. Trita finemente la cipolla. Scalda l'olio di semi di arachide in padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla e il curry e soffriggi 3–4 minuti, finché la cipolla è trasparente e il curry profuma.
  4. Unisci i pomodori pelati schiacciati e il latte di cocco, sala e cuoci a fuoco basso 10 minuti, finché il sugo si addensa.
  5. Aggiungi gli spinaci lavati e le uova tagliate a metà e scalda 3 minuti, finché gli spinaci sono appassiti e le uova calde.
  6. Servi nella ciotola accanto al riso e completa con il coriandolo tritato.

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